Benzopireno

El benzopireno (también llamado a-benzopireno) es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno, es decir, que pueden producir cáncer si se acumulan grandes cantidades de esta sustancia. Se encuentra en el humo del tabaco y también lo contienen algunos alimentos tratados, como los alimentos tostados, fritos, asados, horneados, desecados y demás. Esta considerado como la novena sustancia más dañina del mundo.

 

Su estructura química está basada en anillos de benceno como otros muchos hidrocarburos aromáticos, como el naftaleno por ejemplo (usado para ahuyentar polillas)

Es un sólido de color amarillo claro o casi incoloro e inodoro que se puede encontrar en forma de polvos o cristales . Es hidrofóbico y por tanto es insoluble en agua, pero si es soluble en benceno y tolueno. Tiene una densidad de 1´27 g/cm3 y temperaturas de fusión y ebullición muy altas, concretamente a 179 y 310 ºC. Reacciona con nitroderivados y oxidantes fuertes.

Su fórmula química es C20H12 y se obtiene del carbón a una temperatura de entre 300 y 600 grados centígrados.

Los cánceres más típicos que produce son:
- Piel
- Pulmón* 
- Zonas de la garganta y la boca* (faringe, laringe, esófago y boca)
*Debido a su presencia en el humo del tabaco.
Aparte del sistema respiratorio, también afecta al endocrino, al gastrointestinal, al hígado y a los órganos de los sentidos.

Actúa atacando al gen p53, un gen que es supresor tumoral, es decir, se encarga de evitar la aparición de tumores y cánceres en el organismo. Es por eso que una mutación debida al ataque del benzopireno al gen hace o aumenta la probabilidad de que células anormales proliferen y den como resultado cáncer (de hecho, el 50% de todos los tumores humanos tienen una mutación en este gen). Tras atacar, el benzopireno se disuelve en grasas para esconderse de los anticuerpos y no ser eliminado.
He aquí una ilustración de como actúa

Curiosidad: La cantidad de benzopireno que hay en 1 kg de carne asada es equivalente a la cantidad que contienen 30 cajas o más concretamente, 600 cigarrillos. ¿Y por qué esto? Al asar la carne en la parrilla, las gotas de grasa caen sobre las brasas de carbón y es tal el aumento de temperatura que las gotas se expelen, liberando benzopireno, que se une al humo, que asciende y así se pega a la carne. Además, cuando se evapora a 20 ºC, el aire alcanza una concentración nociva muy rápidamente.(por ejemplo, cuando se fuma un cigarrillo)


Aquí os dejo los enlaces a una presentación del benzopireno y a una tabla de datos sobre el cáncer pulmonar debido al tabaquismo, relacionada con la imagen de arriba:
- Presentación
- Tabla de datos estadística cáncer pulmonar
Bibliografía:
- Wikipedia
- Información 2
- Información 3

Lección del día: Medicina regenerativa

Hoy os voy a hablar de la medicina regenerativa.

¿Qué es la medicina regenerativa? Bien, es la rama biomédica que tiene por objetivo regenerar órganos y tejidos o fabricar nuevos órganos y tejidos para reemplazar a los afectados. Estos procesos los llevan a cabo gracias al uso de células madre. 

¿Qué son las células madre? Son células no especializadas que se caracterizan por tener gran capacidad para multiplicarse y originar otras células de su condición (no especializadas) y también tienen capacidad de crear células que se diferencian y dan lugar a células especializadas. 

Aquí os dejo un enlace con información básica sobre ellas. Información básica sobre células madre

En la siguiente imagen podéis ver un mapa mental organizando los tipos de células madre según su capacidad y según su proveniencia. 

Obtención: Generalmente se sacan de embriones tempranos ya que estos tienen células madre pluripotentes y son mejores a la hora de aplicarlas dado que se adaptan a cualquier tipo de tejido. La parte negativa de extraer de embriones es que estos quedan destruidos y este problema trae preocupaciones éticas.

 Los científicos tratan de encontrar otras fuentes que no perjudiquen la integridad de un humano y la solución más reciente ha sido la de utilizar el cordón umbilical y la sangre de éste, de recién nacidos (Dentro se encuentran células madre hematopoyéticas, que generan células sanguíneas y células madre mesenquimales, que generan células de diferentes zonas como son los pulmones, el corazón, el páncreas...).

Aplcaciones/Usos: Además de su función de regenerar o fabricar órganos o tejidos, las células madre serán utilizadas para tratar de frenar enfermedades neurodegenerativas como son el Parkinson o el alzheimer. Hoy en día también son utilizadas para el tratamiento de cánceres que afectan a las células madre hematopoyeticas, que están en la médula ósea, como son la leucemia y el linfoma. Para aplicarlas, se trasplantan las células madre al paciente. 

Tipos de trasplantes para estos casos

Para finalizar, aquí os dejo enlaces a noticias relacionadas con células madre

-Rumano con leucemia mieloide, de casi muerto a vivo

-El milagro de Benjamín Aguilar

-El tratamiento del futuro frente al VIH

Condimentos vs aditivos, naturaleza vs industria

He aquí una tabla con los 10 condimentos más usados en la gastronomía internacional y los 10 aditivos alimenticios más comunes hoy en día en las comidas, con sus usos cada uno.

CONDIMENTOS	Usos
Sal (también usado como aditivo por sus propiedades conservantes)	Potenciar el sabor de la comida
Aceite	Condimentar, cocinar (freír)
Pimienta	Dar sabor picante
Vinagre	Realzar sabor de las ensaladas, gracias a su acidez
Mayonesa	Acompañar todo tipo de carnes, sándwiches, ensaladas…
Orégano	Dar sabor y aroma a todo tipo de platos, tanto crudos como cocidos
Romero	Aromatizar
Laurel	Aromatizar
Salsa de soja	Complemento de platos
Vainilla	Sazonar preparaciones dulces
ADITIVOS
Mono/Diglicéridos	Emulsionante y antioxidante
Caramelo	Colorante
Ácido cítrico	Acidificante
Ácido acético	Conservante y acidificante
Bicarbonato sódico	Producción de gaseosas y en panaderías
Ácido fosfórico	Ingrediente de gaseosas
Glutamato sódico	Potenciador del sabor
Ácido málico	Acidulante en gaseosas y refrescos
Tartracina	Colorante en snacks (patatas fritas), postres y dulces(helados, gominolas, etc.), bebidas (alcohólicas, refrescos, gaseosas, etc.) y condimentos (salsa de mostaza)
Ácido tartárico	Acidificante y conservante

En mi opinión, la gastronomía industrial debería de tratar de utilizar menores cantidades de aditivos, pues todos sabemos que dan muchos motivos para ser utilizados, son muy productivos y cumplen funciones importantes como la mantención de la frescura, del sabor, del color, etc. Pero también tienen sus riesgos tóxicos, ya que debemos de recordar que son sustancias químicamente tratadas.

 Un ejemplo, los monogliceridos con su gran capacidad emulgente. Es cierto que facilitan la estabilización de líquidos que, en su ausencia, no se unirían, como puede ser el agua en una grasa, para obtener mantequilla. Pero, y los riesgos tóxicos? Bien, estudios en animales demostraron que los elementos de los glicéridos podían impedir un crecimiento normal, provocar una mala asimilación de ácidos grasos esenciales, podía aumentar el tamaño del hígado y de los riñones, reducir el de los testículos y afectar al útero. No deja de ser un estudio en animales, pero despierta dudas a la hora de consumir productos con este tipo de aditivos.

Otro ejemplo claro es la tartracina. Colorante muy utilizado, que consigue dar dependiendo de las cantidades y concentraciones usadas, el color al producto que la industria desea, para que sea apetecible a los ojos del comprador. Sus riesgos en nuestra salud? En pequeñas cantidades no hay ningún peligro, pero tras la ingesta de varios productos en el mismo día que lleven este colorante, tendremos concentraciones de nivel tóxico en nuestro cuerpo. En adultos no hay pruebas, pero en los niños ha sido demostrado que el consumo no diario pero  frecuente de productos con este colorante provocan una reacción pseudo-alérgica del sistema inmunitario, el cual libera histamina en casos reales de alergia. La presencia de histamina en ausencia de alergia crea cambios anímicos, irritabilidad e incluso insomnio. 

La razón de mi opinión de usar menos aditivos artificiales es que la naturaleza también nos provee de sustancias naturales y gratuitas capaces de ayudar a mejorar la calidad de nuestras comidas, sin ser dañinas para nuestro organismo (siempre y cuando las consumamos en medidas adecuadas).

Comparo dos sustancias con usos o funciones similares, como pueden ser la sal y el glutamato sódico (los inconvenientes puestos son, a mi juicio, los más importantes)

	Obtención	Usos	Ventajas	Inconvenientes
Sal	Pulverización de la halita (mineral) Evaporización de una salmuera, que se trata de evaporizar (solar o artificialmente) una disolución salina cada vez más concentrada hasta que la sal precipita al fondo	Potenciar el sabor	Puede cumplir las necesidades básicas metabólicas del sodio del organismo para mantener estable la presión arterial y además favorece que los alimentos sean más apetitosos	La excesiva ingesta puede producir hipertensión
Glutamato sódico	Fermentación bacteriana (cultivadas con amoníaco y carbohidratos de remolacha azucarera, caña de azúcar, tapioca o melaza)	Potenciar el sabor	Contiene menos sodio que la sal y aun así potencia el sabor al mismo nivel que esta. En los ancianos, su característica de aumentar el apetito hace que se reduzca la posible malnutrición de estos	Según pruebas en animales, puede llegar a producir un apetito voraz (un 40 % superior) lo que conlleva a que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la sensación de no poder parar. Esto puede favorecer la obesidad ya que además hablamos de alimentos ricos en grasas y calorías.

Bibliografía

http://bit.ly/LozgG1 Glutamato sódico

http://bit.ly/1h3N1V8 Condimentos

Wikipedia, para contrastar informaciones de todos los condimentos y aditivos

Dengue en Colombia

El dengue es una infección vírica causada por el virus estegomia calopus y transmitida por mosquitos (principalmente el Aedes aegypti, también transportador de la fiebre amarilla) que se encuentran en todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta. La transmisión de este virus en los últimos años se ha dado mayoritariamente en las zonas urbanas.

Se puede sospechar de que alguien tiene el dengue cuando el sujeto lleva varios días con fiebres de entre 39 y 40 grados y presenta dos de los siguientes síntomas:

- Dolor de cabeza.
- Sentir dolor detrás de los ojos.
- Dolor en los músculos.
- Dolor en las articulación
- Exantema (erupción cutánea)

En caso de que la enfermedad se agravara y comenzaran a aparecer hemorragias severas, se dificultara la respiración a causa de adema (Acumulación de líquidos) o se viera algún órgano afectado como el corazón o el cerebro, estaríamos ante un caso de dengue severo o hemorrágico.

A continuación podréis ver un gráfico hecho con datos tomados de una página web colombiana donde se reflejan los afectados por el dengue cada año desde el 2004 hasta el 2012. Aquí os dejo el link por si queréis ver más.
http://bit.ly/1cFZPgw

Fijándonos en el gráfico, podemos observar que solía haber una media de casos anuales aproximada, pero en el 2010, la enfermedad se extendió a nivel epidémico, llegando hasta casi los 158.000 afectados, es decir, unos 431 casos diarios de dengue, de los cuales 26, son de dengue severo. Estos números tan altos fueron posibles por la rápida reproducción e infestación de los mosquitos y también porque más de la mitad de los ciudadanos colombianos (26 millones y medio) viven en las zonas idóneas para que el mosquito viva y ataque.

¿Que hizo que ahora seamos así?

En la foto que tenéis aquí encima, están resumidos en un mapa mental los cambios específicos que han hecho que hoy, los humanos actuales seamos como somos. 
Son 3 cambios los que han hecho que nos diferenciemos de nuestros antepasados, el bipedismo mediante el cual aprendimos a erguirnos y a andar con dos extremidades, liberando las otras dos para usarlas en otras cosas, la encefalización, es decir, el aumento del tamaño del cerebro que ha incrementado a lo largo de la evolución de nuestra especie, trayendo con ese aumento algunos cambios en nuestra vida, como puede ser el parto; y para acabar el cambio que nos hace únicos, la capacidad de hablar que se ha ido perfeccionando desde que el hombre empezó a tener esta capacidad, allá cuando se comenzaron a diferenciar los simios de los humanos.

Cascarillas de arroz, simples y eficaces

La ciencia siempre esta en continuo avance. Uno de los sectores que más avances está teniendo estos últimos años ha sido el de los nuevos materiales. Las investigaciones nos muestran que la cantidad de materiales desconocidos que quedan por tratar, desarrollar y conocer en nuestro planeta es amplia. Hoy os voy a hablar sobre uno de esos materiales nuevos, las lipasas inmovilizadas mediante cascarillas de arroz.

Os preguntareis como unas simples cascarillas de arroz pueden hacer que se cree un nuevo material. Se utiliza el residuo que se deja después de tratar el arroz, o sea, las cascarillas, para inmovilizar a las enzimas lipasas, que son muy utilizadas en la industria. Las cascarillas se tratan térmicamente para que surja un material mesoporoso, es decir, que tiene poros, para que al colocar las lipasas sobre el material, se queden inmovilizadas vía adsorción*.

*Adsorción: Proceso mediante el cual átomos, iones o moléculas son retenidos o atrapados en la superficie de un material.

Para que inmovilizar lipasas? Fácil, para que puedan ser reutilizadas y por tanto su productividad aumente. Lo innovador no es la inmovilización en si, sino que con unas simples cascarillas, pueda llevarse a cabo el mismo proceso que con sustancias industriales

Ventajas:

- Bajo coste, ya que las cascarillas son un residuo natural y no se paga nada por ellas, supone un ahorro importante a las industrias.
- El material tiene una alta capacidad de inmovilizar las lipasas y de retener su actividad.
-Aplicaciones en la industria:- Fabricación de detergentes.
                                          - Biotransformaciones de grasas y aceites.
                                          - Producción de biodiesel, mucho menos contaminante.

Es una apuesta en el mundo de la industria muy a tener en cuenta, pero todavía queda por descubrir si tendrá alguna utilidad mas o incluso algún inconveniente.
Aquí os dejo el link de la pagina del Ministerio de Economía y Competitividad, donde podréis encontrar materiales nuevos, entre otros, el que os he explicado.
http://www.csic.es/web/guest/nuevos-materiales

Ciberdelincuencia y como protegerte de ella

Un tema que no mucha gente le da la importancia que debería, en mi opinión.

CIBERDELINCUENCIA

La ciberdelincuencia se denomina a toda acción ilegal cometida a través de Internet.

El constante y cada vez más frecuente uso de Internet en la vida cotidiana hace que cosas como fotos, vídeos, música, información personal, etc... Sean más fáciles y cómodas de archivar en una carpeta o archivo del ordenador que en un álbum, en un montón de papeles o en una estantería. 

Al igual que un ladrón puede robar en una casa o husmear para conseguir algo que le interesa, un ciberdelincuente puede, por ejemplo, con los medios y conocimientos informáticos necesarios, colarse en esa carpeta en la que guardas tus fotos o tus cosas personales desde otro dispositivo y manejarlas a su placer.

A continuación, os mostrare un documento de los 5 ciberdelitos más comunes, de que se tratan y cómo evitarlos. 
 5 ciberdelitos más comunes

LOS ANTIVIRUS
¿Qué es un antivirus? Es un software encargado de detectar, bloquear y eliminar un virus o malware.

Cada día o cada muy poco tiempo, las empresas que se dedican al desarrollo de antivirus sacan nuevas versiones mas potentes, que desgraciadamente poca gente hace caso de descargarla... 
Cuantas veces nos habrá aparecido para actualizar la versión de nuestro antivirus y habremos pensado "Uf que va que va, que rollo" y habremos dado a "Recordar mas tarde"... ¡NO! Lo mejor que puedes hacer para la seguridad de tu ordenador es actualizarla siempre a la versión más reciente, porque sino, al ciberlincuente se le hace mas fácil invadir tu ordenador

En este articulo de un foro veréis porque es tan importante actualizar el antivirus    
"La importancia de actualizar el antivirus"

Después de ver esa explicación, yo no dudaría en actualizar o darme de alta en algún antivirus... Así que os dejo una lista con los 3 mejores antivirus gratuitos (aunque es mas recomendable usar de pago y ya lo veréis) con su correspondiente URL por si a alguien le interesa:

- Avast!Free Antivirus http://www.avast.com/es-es/index
- AVG AntiVirus http://free.avg.com/es-es/homepage
- Microsoft Security Essentials http://www.microsoft.com/en-us/download/details.aspx?id=5201